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두부 버섯 chop suey

chop suey는 대표적인 서양스타일 중식요리의 형태죠. 중국요리에는 오만가지 종류가 있지만 '여러가지 재료를 잘게 썰어 함께 볶는다'라는 형식으로 다양하게 재료 바꿔가며 만드는 한 스타일의 요리가 서양의 대중적인 중화풍 볶음요리가 되었습니다. 서양쪽에서 받아들이는 가장 무난한 중화풍요리의 형태가 이런식이였던것 같네요. 제가 심심하면 만들어먹는 '중화...

계란흰자 처리용, 급 중화풍 돼지고기 볶음

요전번에 까르보나라를 만들었었지요. 계란 노른자 두개를 썼고 엄하게 분리된 계란 흰자만 덩그러니 남았습니다. 버리기도 아깝고 뭐에 써야 하나 고민하다가.. 아, 오랜만에 튀김에 쓰면 되겠구나 싶더라구요. 그래서 계란 상하기 전에 바로 다음날, 실행에 옮겼습니다. 마침 튀김도 오랜만에 먹고 싶었는데 나이스타이밍이지 뭐에요!중화풍 요리로 가기로 했습니다. ...

닭간 중화풍 볶음

별로 인기없을듯한, 저만 좋아할듯한 음식 해봤습니다. 닭간을 메인으로 중화풍 볶음음식을 만들었어요. 고기 못지 않게 내장부위도 참 좋아하는데요, 그 중 '간'이라는 내장은 내장중의 꽃이라고 생각해요. 보통 음식으로 다루는 내장부위는 간 외에는 염통이나 창자 등의 '근육' 부위들인데 고유의 맛보다는 쫄깃한 식감이 인기요인이죠. 깊은 맛은 없습니다. 하지만...

쓰촨 쿵포 소스 닭고기 볶음

중국의 양념에 대해 알고 있는 한국에선 유독 친숙한 춘장, 그리고 그 외에는 두반장 정도만 알고 있던게 다입니다. 오히려 독일 나와 요리해먹고 살면서 이런걸 사러 가는 아시아식품상점에서 이런저런 양념들을 알게 되었는데, 해선장, 그리고 이번 요리의 주 양념이 쿵포소스가 그렇습니다. 쓰촨(사천)식 양념이라 하는 쿵포소스인데 어디서는 쿵파오라고도 하는데 여...

중화풍 해물모듬 볶음

비주얼은 그냥 그렇지만 꽤 괜찮게 된 음식이에요. 중화풍 양념의 해물모듬 볶음이랍니다. 밥에 곁들여 덮밥으로 먹었지요.중화풍 볶음의 가장 첫 단계는 기름에 파 볶기! 여기엔 고추도 추가해서 볶았습니다.파와 고추가 기름에 어느정도 볶아져서 향이 나면 냉동되어 있던 해물모듬을 넣고 함께 볶아요.버섯과 죽순을 넣어 함께 볶다가 육수를 붓습니다. 육수로 쓰려고...

중화풍 연어, 키조개 볶음. 대놓고 럭셔리요리

그동안 좀 간단한 음식 위주의 포스팅이였죠. 간만에 럭셔리한 요리 올라갑니다. 그것도 보통 럭셔리가 아니라 대놓고 굉장히 럭셔리입니다. 집에서 해먹는 요리인데 들어간 가격으로 치면 10유로 이상이 들었지요. 거의 왠만한 외식수준인겝니다. 한끼 식사에 외식이 아닌, 집요리 비용으로 10유로 이상이 들었다는건 식재료 물가로 보면 굉장히 럭셔리한 축이에요. ...

매운 마파두부 삼겹살 볶음

두반장을 메인양념으로 한 두부와 삼겹살 볶음입니다. 한국식같으면서도 중식필이 나는 음식..이런 볶음의 첫시작은 늘 마늘볶기죠. 못생긴 독일 마늘..(독일생산인지 수입인지는 몰라도..)갈지 않고 대충대충 잘게 써는 정도로만 처리합니다. 어차피 마늘성분은 나중에 쓸 두반장에도 많이 들었으니잘게 다져서 향을 좋게 하는 목적보단 이 역시 작은 건더기일 뿐이죠....

중화풍 돼지고기 파프리카 볶음

재료 써는게 좀 귀찮지 역시 이번에도 난이도 下급의 간단한 볶음요리입니다.야채재료인 마늘과 파, 파프리카, 건고추를 준비. 마늘은 잘게 다지고 파와 파프리카는 뚜걱뚜걱 썰어둡니다.팬에 마늘과 돼지고기를 볶습니다. 마늘은 먼저 볶다가 나중에 재료 같이 볶으면 마늘이 너무 타서 많이 익혀야 하는재료와는 같이 볶을 때가 많아요. 돼지고기는 지방없는 살코기부위...

중화풍 볶음밥

지난번에 중화풍볶음국수 포스팅에 이어 이번엔 중화풍 볶음밥입니다.여기 독일이나 서양쪽에서 가장 대중적인 중국음식인 볶음국수와 마찬가지로볶음밥은 국수가 밥으로 바뀌었을 뿐 기본적으로 똑같습니다. 가격도 그렇고.때에 따라선 국수보다 밥이 더 땡기기도 하고 밥이 더 든든하기도 하고..같은 값이면 밥으로 먹을 때가 더 많은 것 같네요. 역시 밥심 한국인이라 그...

돼지간 중화풍 볶음

내가 고기부위중에 가장 좋아하는, 맛있다고 생각하는 부위는 단연코 내장!위장, 대장, 소장, 간장, 심장, 허파... 소나 돼지의 내장부위는 그 깊은 맛이 살코기에 비할 바 아니다.지방 많은 부위의 눅진함만이 강한 맛도살이 많은 부위의 담백함만이 강한 맛도 아닌형용할 수 없는 속깊은 우러남의 맛.(물론 심장(염통)은 근육덩어리라 개중의 깊은맛은 덜해도지...
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