지중해앓이! 오징어먹물스파게티와 토마토 마늘 치아바타 by 고선생

지중해병에 걸렸습니다. 지중해앓이중입니다. 요즘 영국의 요리사 릭 스타인(Rick Stein)이 진행하는 BBC 음식다큐를 보고 있는데요, 지역별 시리즈인 모양인데 제가 본건 지중해 지방편입니다. 지중해 지방을 여행하며 그 지방 토속적인 음식들을 소개하는데 안 그래도 서양쪽 음식 중에서 지중해식을 최고로 치고 가장 좋아하기도 하는 저에게는 정말 보물같은 방송이고 보는 내내 그 지중해지방의 매력과 지중해의 음식들에 매료되어 현재 지중해앓이중이죠. 앞으로 하는 음식에도 적잖이 영향을 줄 것 같은데 요리사 릭 스타인도 그 지방에서 나는 신선한 재료가 요리의 거의 전부라고 할 정도로 재료의 중요성을 역설하니 제가 어설프게 독일에서 만들어봐야 그 맛도 절대 안 나겠지만 그래도 한국에서 만드는것보단 독일에서 만드는게 더 나을거 아녜요(;;;). 그 다큐를 보면서 영향받아 만든 음식인 오징어먹물스파게티와 치아바타 브루스케타입니다. 지중해 스타일을 표방한 음식이 앞으로 많이 포스팅될 것 같네요.
오징어먹물을 이용해 육수와 크림을 섞어 만드는게 보통이지만 전 그냥 간단하게 알리오올리오 바탕에다가 섞어 볶음스타일로 만들었습니다. 먼저 올리브유에 다지 마늘을 볶다가 모듬해산물을 같이 넣어 볶습니다. 지중해 음식중의 9할은 올리브유에 마늘볶기입니다. 그리고 올리브유와 마늘이 들어가지 않는 지중해식은 없다 라고 봐도 무방할 정도로 필수 재료죠. 마늘을 많이 쓰기에 제가 특히나 좋아하는것 같기도 해요. 지중해식을.
삶아둔 스파게티를 투하하고 오징어먹물을 섞는데, 요 오징어먹물을 이번에 처음 구입해보는지라 애 좀 먹었습니다. 일반적인 수퍼에는 아예 없을게 뻔하니 좀 고급스런 수퍼에 갔었는데 아무리 찾아봐도 없는거에요. 해산물코너에 봐도 없고. 그래서 한참을 스캔하다가 결국 못 보고 마지막으로 생물생선코너에 가서 오징어먹물을 사고싶은데 있느냐고 물으니 단번에 안쪽 냉장고를 열더니 몇개 필요하냐고 꺼내보이더군요;; 독일에 계신분 잘 알아두세요. 오징어먹물을 구하고 싶으시다면 생물어물전에 가서 물어보면 구할 수 있습니다. 전 유리병에 담겨서 어디 냉장코너같은데 있을 줄 알았는데 말이죠. 제가 산 데는 라면수프처럼 작은 비닐봉지에 아주 조금씩 넣어 팔더라구요. 아, 짜장라면 사면 들어있는 춘장 생각하시면 되겠다. 딱 그렇게 해서 팔아요. 짜파게티같은 가루형 춘장 말고 액체형요.
마지막으로 이탈리아의 소울허브인 바질과 파슬리를 살짝 섞어 마무리해줍니다.
그리고 정말 간단한 지중해식 만들기 또 하나! 일단 치아바타 빵을 썼는데 이건 제가 주변에서 구할 수 있는 빵 중에 이 음식을 만들기에 가장 적합한 빵으로 떠오른게 치아바타이기 때문입니다. 담백쫄깃한 스타일의 빵이면 좋은데 한국에서 구할 수 있는 빵 중에 생각해봐도 치아바타가 제일 좋을 것 같긴 하네요. 나름 치아바타는 레스토랑 같은데서 나오는 식전 빵 등으로 친숙하시죠?
치아바타를 썰어 그 표면에 일단 토마토를 반 썬 표면을 마구 문질러 줍니다. 토마토가 속이 다 묻어나올 때까지요.
그리고 위에 다진 마늘을 살짝 얹고 올리브유를 뿌려주면 끝. 완전 간단하죠? 근데 이게 정말 맛있답니다.
그렇게 완성시킨 지중해 스타일 한 접시.
오징어먹물 스파게티의 원래 정석과는 조금 다른 스타일이지만 크림스타일에 비해 훨씬 깔끔담백한것이 맘에 들어요. 전 간단하게 해물모듬을 썼지만 오징어를 토막내어 쓰면 더욱 맛있겠죠. 먹물색에 거부감을 느껴 먹어보지도 않고 기피하는 분도 봤는데요, 일단 한번 잡사봐. 뿅가죽네. 그 어느 재료에서도 맛볼 수 없는 먹물만의 오묘한 고소함!
그리고.. 어찌보면 스파게티보다 더 맛있게 먹었던건 바로 요거! 정말 아무것도 아니고 빵에 토마토 문지르고 마늘 좀 얹고 올리브유 뿌린것.. 이게 마냥 먹어도 안 질릴것 같이 정말 맛있답니다. 물론 가장 중요한건 빵이 제대로 맛있어야 하는건 기본이겠죠. 그래도 요새 한국에도 맛난 빵 많이 판다 들었으니까요. 메인 전의 스타터로도, 그냥 이 빵을 메인식사로 해도 좋고 아 정말 배부른지도 모르고 막 먹게 되는 이상한 마력이 있습니다. 다큐멘터리에서 말하길 지중해 요리엔 재료 종류가 그닥 많이 쓰이지 않지만 모든 재료가 신선하고 재료의 종류가짓수가 적어도 몇가지 다른 요리를 파생해서 만든다고 하네요. 재료의 선도와 자체의 품질이 우수하고 자연스러운 맛에 치중한다는 것인데, 사실 날씨의 혜택으로 모든 재료가 그 어느 곳보다 신선하기 그지없는 지중해지방의 축복 덕분인거겠지요. 지중해까지는 못하더라도 그래도 맛난 빵을 만드는 독일 안에서 저 치아바타는 초간단하지만 최근 먹은 어떤 음식보다도 맛있게 먹은, 정말 오랜만에 감탄연발하며 먹었던 음식입니다.



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  • 고선생의 놀이방 : 스위스풍 명태 감자 요리와 아이올리 2013-07-28 14:46:27 #

    ... 잡아줘야 하고 그렇기 때문에 감자는 씻지 않고, 그리고 팬은 매끈한 팬이 필요한거랍니다!이것저것 손이 많이 가네요. 메인요리가 구워지는 동안 치아바타 준비하기 요리과정은 여기에 자세히 나와있습니다.세팅을 끝내고 먹기 직전에 냉장고에서 아이올리를 써내서 끼얹은 다음.. 잘 먹겠습니다! 본아뻬띠! 이 치아바타는 토마토를 비비고 마늘과 올리 ... more

덧글

  • 틸더마크 2012/08/02 06:41 #

    허억. 아침 식전인데 못볼(?) 걸 봐버렸군요. 우얽. 배고파요 ㅠㅠ 염장 그만 당하고 밥먹어야지...ㅠㅠ
    오징어먹물 파스타는 이렇게 보니 미묘하게 비주얼이 간짜장스럽습니다. ㅎㅎ
  • 고선생 2012/08/02 18:31 #

    제가 제대로 해물을 손질해 쓰지 않고 모듬해물을 써서 더 좀 그래보이겠죠 ㅎㅎ 그래도 짜장색보다는 훨씬 클리어한 블랙에 가까운 색이네요 먹물이.
  • 흑곰 2012/08/02 09:05 #

    이렇게 또 좋은 요리스킬을 배웠습니다 (-_-)>
    근데 한국도 먹물 저렇게 팔까요 ㅠㅠ.....? 그냥 오징어를 잡아다가 써야하나;;;;;;;;
  • N 2012/08/02 10:40 # 삭제

    그냥 오징어 잡아다 쓰면 비려서 먹기 힘들고요; 백화점 수입품 코너에 냉장해서 팔더라고요,150g 한 병에 2만원좀 넘던가; 좀 비싸긴 하네요.. 한번에 5g쯤 쓰니 많지만요. 비닐포장 소분해서 파는 것도 있긴한데 낱개로 팔진 않네요 ㅠ
    국내에선 오징어먹물 스파게티면을 파니까 그걸로 하시길 권장합니다 ㅠㅠ
  • 흑곰 2012/08/02 10:45 #

    우오 조언 감사합니다 ㅇ_ㅇ)b
  • 고선생 2012/08/02 18:31 #

    사실 가장 제대로인건 역시 오징어 잡아서 추출해서 쓰는거죠. 비린내같은건 열처리하면서 사라지고요. 마늘과 와인을 써주면.
  • 지수 2012/08/02 09:33 #

    먹물은 새우깡먹물맛외엔 먹어본적이 없는데 한번 해보고 싶어지네요! 정보 감사합니다 :>
  • 고선생 2012/08/02 18:32 #

    ㅋㅋ 그러고보니 오징어먹물 새우깡이 있었죠. 역시 인기 없었는지 금방 사라지지 않았나요?
  • JinAqua 2012/08/02 11:15 #

    오징어먹물파스타 맛있죠- 검어서 그런가 왠지 기분엔 짜장맛도 약간 나는 것 같고..
    저도 마늘하고 지중해식 요리 좋아하는데 당분간 고선생님 블로그에서 자주 볼 수 있다니 좋아요 :D
  • 고선생 2012/08/02 18:33 #

    짜장..맛은 전혀 그 비슷한 맛도 안 납니다 ㅋㅋ 기분탓일거에요!ㅋ
    그렇다고 지중해식만을 올리진 않겠지만(아직 안 올린 밀린 음식들이 좀 있어요) 그 방향으로 많이 만들것 같네요.
  • 훌리건스타일 2012/08/02 11:55 #

    저는 먹물 파스타 할때 소스에 먹물을 넣지 않고 파스타 면을 먹물면으로 써서 소스와 면의 색깔을 대비시켜서
    시각적으로 좀더 거부감이 덜 드는 파스타를 만들어 먹곤했습니다.

    하지만 먹물은 먹고나서 뒤에 남는 이물감이 너무 싫어서 (....)
    무슨짓을 해도 이건 잡히질 않습니다, 다른사람들은 모르겠다는데 OTL
  • 고선생 2012/08/02 18:35 #

    예전에 저도 먹물면을 쓰긴 했었지만 확실히 맛은 진짜 먹물을 쓴거만 못한것 같아요. 결국 그건 맛보다는 그냥 색감인거거든요. 먹물면을 써서 다른 소스를 쓴다면 그냥 색감만 변화를 준 면을 쓴 것일 뿐, 맛은 먹물파스타라 보긴 애매하죠 'ㅅ' 입맛마다 호불호야 있겠지만 저는 먹물 스파게티 참 좋아합니다. ㅎㅎ
  • kittykitty 2012/08/02 13:05 #

    항상 마트가면 오징어먹물을 볼 수가 없어서 아쉬웠는데 비록 전 미국이지만 저도 한번 생선코너 찾아가서 물어봐야겠어요!!
  • 고선생 2012/08/02 18:36 #

    독일의 제가 가는 수퍼의 경우이긴 하지만 한번 거기서도 물어보세요!
  • 2012/08/02 14:23 # 비공개

    비공개 덧글입니다.
  • 2012/08/02 18:36 # 비공개

    비공개 답글입니다.
  • ㅇㄴㅁ 2012/08/02 16:07 # 삭제

    고선생님.. 한국돌아오시면 레스토랑 하나 차리셔야 하는거 아닌가요 ㅋㅋㅋ 독일에서 오징어 먹물 얼마정도면 살 수 있어요??! 겨울에 가는데 해먹어 보고싶어요~ ㅋㅋ
  • 고선생 2012/08/02 18:37 #

    왠지 꽤나 오랜만에 접하는 레스토랑 차리라는 리플에 반가워서 눈물이 맺히네요 ㅋㅋㅋㅋ 죽어가는 블로그에 ㅋㅋㅋ;;
    감사하지만 제 주제는 제가 압니다.. 무리에요! 여기선 라면스프만한 봉지에 1유로 50 주고 샀어요.
  • EASYRAD 2012/08/02 16:37 #

    헐 ㅋㅋ 대단하십니다.
    먹물을 집에서 쓸 수 있다니
  • 고선생 2012/08/02 18:38 #

    먹물을 집에서 쓰는건 전혀 어려운게 아니에요. 사오기만 하면 ㅋㅋ
  • canto 2012/08/02 18:03 #

    저도 요즘 릭스타인 아저씨(?)의 스페인 요리편 보고 있었어요~ㅎㅎ

    먹물 스파게티도 스파게티지만..치아바타에 토마토, 올리브유, 마늘이라..
    아..먹어보지 않았지만 상상되는 맛이라 침 고였어요ㅠ
    질 좋은 올리브유 생기면(-.-;;) 꼭 해봐야겠어요!
  • 고선생 2012/08/02 18:39 #

    아 스페인요리편. 전 그거 제목은 봤는데 제가 보는건 지중해편이라 스페인, 이태리, 터키, 그리스, 모로코를 아우르네요. 정말이지 그 지방 음식은 하나같이 다 제 스타일이라능..
  • 2012/08/02 18:54 # 비공개

    비공개 덧글입니다.
  • 2012/08/02 18:59 # 비공개

    비공개 답글입니다.
  • haley 2012/08/02 21:32 #

    오징어먹물 파스타 좋아해요!
    얼마전에 백화점에서 오징어먹물을 작은 병에 파는걸 봤는데,
    오오미.. 엄청나게 비싸더라고요...@_@.. 수산코너 가서 물어봐볼까요..ㅋㅋㅋ
  • 고선생 2012/08/02 22:06 #

    어찌보면 여기서 파는 방식이 먹을때마다 조금씩 사기 좋은 것 같아요. 저도 그렇게 병에 들어있는걸 상상했는데 아무래도 양 많이 사두고 오래 두는건 자취인에게는 좀 그러니까..ㅎㅎ
  • 루아 2012/08/04 08:34 #

    우왓 엄청 맛있어 보여요!!!
    솔직히 먹물은 오징어 통째로 사서 짜야하나;;; 했는데... 그렇게 파는 거군요 ^ㅁ^;;;
  • 고선생 2012/08/04 08:59 #

    완전 오랜만인 루아님!! 잘 지내고 계시죠?^^ 뜸하셔라~
  • 루아 2012/08/05 10:52 #

    에헤헤 죄송합니다 ^ㅁ^;; 곧 복귀할게요!
  • Clarity 2012/08/04 11:15 #

    헐.. 지중해앓이..

    사진 보고 저도 걸리겠네요
  • ww 2012/08/04 17:00 # 삭제

    경제적이네요. 문지른 토마토는 먹으면 되겠네요 ..
  • 고선생 2012/08/04 22:28 #

    그렇죠. 본 식사전에 낼름 ㅎ
  • 쟈뎅그린 2012/08/09 07:51 # 삭제

    우와.. 완전 이거 땡겨요 ! 야밤에.. 내일 뭐해먹지 하고서 들어왔는데 이거다 싶네요. 혹시 그 마트 상호이름 알수있을까요?
    오징어먹물?.. ㅠㅠ Tusche 이 먹물단어 써도되나요..?..
  • 고선생 2012/08/09 08:52 #

    백화점수퍼에서 샀습니다. 오징어먹물은 Tintenfischtinte입니다.
  • 쟈뎅그린 2012/08/11 02:20 # 삭제

    하노버 백화점엔 없다네용 ㅠ ㅠ.... 아쉬워요 ...
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