제사음식의 추억. 탕국

제사를 지내는 집이라면 탕국이 뭔지 알겁니다. 제사상에 필수로 올라가는 제사음식이죠.
지금은 아니지만 예전 친가쪽에서는 제삿날, 명절날에 꼬박꼬박 제사를 지냈었습니다.
어린시절에 제사라는건 그저 젯밥에만 기대하던 때지요. 제사는 늘 지루했거든요. 하지만
제사 후 먹게 되는 산해진미들은 늘 기대하던 것이였습니다. 그 음식들 덕분에 지루함을
감래했었죠. 생각해보면 참으로 단순하던 꼬마 시절였습니다. 평소 밥상에서 보기 힘든
맛있는것들이 참 많았는데 뭔가 언제는 들어가고 언제는 빠지고 하기도 했지만 늘 빠지지
않았던건 바로 탕국이였습니다. 쇠고기와 무로 끓여난 양념없는 담백하고 시원한 그 국이
너무 좋았어요. 제사 때 외에는 먹어본 일 없는 음식입니다. 제사음식의 대표격이라
그랬을까요. 어린시절 맛있게 먹었던 탕국이 생각나서 한번 끓여보았습니다.

무가 필요한데요. 이 무 덕분에 국물이 시원, 개운하죠.

꺄악 야메떼-!!! 엣찌!!! 무자비하게 무양을 알몸으로 만들어버립니다 우후후♡

고기는 양지머리에요. 국물용 고기로 국을 끓일때는 끓는 물에
고기를 넣는게 아니라 찬물 상태에서 바로 고기를 넣어 끓이는겁니다.

동시에 나머지 재료들도 다 함께 넣지요. 큼직하게 깍둑썰기한 알몸의 무양, 초록색 싱그러움이
매력적인 파양, 흑색매혹 다시마양. 모두 한꺼번에 양지머리군과 함께 물속에서 끓입니다.
그렇게 서로가 서로룰 보듬어주고.. 위로하고.. 그렇게 시간에 맡겨버리면 절로 탕국이 완성되죠. 아 간단하다.

국만 해서 먹으면 허전하니까.. 계란말이를 만듭시다. 오랜만에 파 넣은 계란말이!

정갈하게 말아줬습니다. 이쁜것..

푹 익은 양지머리군!

식혀서 잘게잘게 찢어줍니다. 국에 고명처럼 올리면 맛있죠.

차림 완성입니다. 탕국 정식입니다. 제사상에선 늘 밥 옆의 조연일 뿐이던 탕국이지만 탕국 그릇이 제일 크네요.

파 계란말이의 비밀! 실은 속에 슬라이스치즈도 넣었다지요.. 맛있어보이나요? 더욱더 열광해다오... ㅎㅎ

마늘장아찌. 넌 진리야.

아 정말 기름 없는 깨끗한 국물!

무와 파, 다시마. 일명 무파마! 이들의 조합이 가미된 국물은 정말 시원합니다. 조미료 0%, 양념 0%! 물론 소금은
좀 쳐야겠지요. 국물 시원하게 만드는 재료들의 고유의 깔끔하고 개운한 맛이 매력적인 탕국입니다. 국물이 배인
큼직한 무와 찢어 넣은 양지머리고기의 조합. 아 정말 추억의 맛이네요. 독일 와서 탕국은 처음인데 만드는게 하도
간단해서 앞으로도 부담없이 생각날때마다 맑은 국으로 끓여먹기 좋다고 생각드네요. 국을 메인으로도 좋고
일반 백반식에 곁들이기 좋은 국이기도 하구요.

덧글

[에이프릴]

독일에서 이렇게까지 차릴수 할수있다니 못믿겠음 ㅋㅋ

[고선생]

이렇게 쉬운 음식은 독일이라고 어렵지 않아요

[이레아]

저희집은 마른홍합, 건새우, 건문어 같은 건어물로 탕국해먹는데 이건 또 다르네요.
시원하기로는 이 어탕국만한것도 없습니다 :)

[고선생]

네, 집마다 지방마다 스타일이 다 다르겠죠.

[청량]

저희집두 마른홍합 건문어 넣어서 탕국 해먹었는데...
+ 바지락. 오징어. 새우. 무. 두부 ..... ^^;

[mayozepin]

저 고기로 장조림하는거 맞죠?
고기결이 비슷해보이는데 ㅋㅋ
고선생님 실력이라면 장조림 해먹어도 정말 맛있을듯 흐흐
우리 외가집은 두부를 넣어요.
탕국 자체는 안좋아하는데 외가집에서 고추장 안넣고 먹는 비빔밤에
탕국을 넣어서 먹으면 맛있어요~
곧 추석인데 추석음식 먹고싶군요 ㅋㅋㅋㅋ
근데 동생이 고3이라 아무데도 안간다는.. ㅋㅋ

[고선생]

장조림은 우둔살이 일반적이죠. 결이 있다는 점은 비슷하지만 그쪽은 완전 근육질이라
지방이 아예 없어요. 물론 이 양지머리로도 장조림은 할 수 있겠죠. 장조림은 실력에
상관없이 누구나 할 수 있는 쉬운 음식이니까.. 근데 저장해두면서 먹는 반찬은
잘 안 하게 되요. 그렇게 넣어두고 먹으면 혼자 살다보니까 관리 좀 잘못하거나 방치하면 상하기 일쑤라..

[고선생]

으악 이런 음식으로 요리'혼'까지 ㅋㅋㅋ

[나난]

전 탕국 냄새가 너무 싫어요-
그래서 거의 한 달에 한번씩 있는 제사가 너무 싫어요ㅠㅠ

[고선생]

전 이 냄새가 참 좋던데..

[자비오즈]

고기넣은 탕국이라니 상상도 못해본... orz
저희집은 조개살, 어묵 같은걸 넣어 먹는데 역시 집집마다 다르군요 ㅋㅋ

[고선생]

제 입장에선 해물탕국을 한번도 상상 못해본...

[찬영]

우와 정말 맛있어 보이는데요? 정깔한게 참 좋아요^^ㅋㅋ

[고선생]

정깔한건 정갈+깔끔인가요? ㅎ

[모모]

저희 집이랑은 완전 스타일이 다른 탕국이네요 ㅎ 재료는 대강 비슷한데, 고기도 깍둑썰기하고 두부를 많이 넣습니다. 간장으로 양념하고요. 그리고 물을 아주 조금 넣고 오랫동안 끓여서 이름은 '탕국'이지만 사실상 부드러운 고기두부간장조림처럼 되지요. ㅎㅎ

[고선생]

전 두부를 넣는 국은 양념맛이 가미되어 그 양념국물이 두부에 배이는게 좋을때 쓰곤 하는데.. 그래서 '국'보단 찌개에 더 맞는다고 생각하구요.
이렇게 담백하고 맑은국엔 두부는 전 그냥 그래요..

[엘메이]

탕국은 참 집안 마다 스타일이 다르군요.
저희 집은 무에 고기에 두부에 마른홍합에 새우에 오징어에 음... 아무튼 많이 들어갑니다;

[고선생]

저희집은 담백하게 양지육수만~

[홈요리튜나]

이것은 흉기입니다 내 위를 너덜너덜하게 만드는 흉기 오늘이 네 제삿날이다ㅋㅋ^^;
저희 오빠도 탕국을 좋아하는데 대체로 남자들이 국물요리를 좋아하는 것 같아요 저도 좋아하지만 오빠처럼 국이 없으면 식사를 못 한다던지 정도는 아니거든요ㅎㅎ

이거야말로 단무지에 적절한 모양의 무로군요 처음 봤어요 신선한 훙격!!!
녹색부분이 달큰한데 저건 어떤 맛일런지 궁금하네요 왜무처럼 수분이 많을지 아니면 조선무처럼 전분이 많을지..무를 정말 좋아하거든요@_@ 국내에 있는 무란 무는 다 먹어봤는데 기본 무 두 개 빼고 전부 별로였어요 보라무는 완전 저질-_-; 외유내강 계란말이..ㅜㅜ 황금빛 비단 여러 필을 겹겹이 늘어놓은 듯한 모습..아 오늘 표현은 좀 진부하군요 에잇 힘내야지

국물이 정말 말끔해서 동치미로 착각할 정도예요! 저희집은 두부도 넣어 끓이는데 개인적으론 안 들어가도 좋다고 생각해요 흐흐

[고선생]

밥먹을때 국물이 함께면 좋죠~ 저의 경우엔 필수는 아니지만 있어주면 더 좋긴 합니다. 사실 제가 먹는 식단도 국과 함께 먹는 경우는 포스팅을 봐도 별로 없잖아요.
여기 무는 가늘고 길어서 정말 딱 단무지 만들기 좋겠네요. 독일에서 무다리라고 하면 예쁜다리라고 해야겠습니다 ㅎ 전 무맛에 대한 일가견은 없어서.. 그냥 무 맛이네요. 깍두기도 이걸로 담고.. 그냥 무에요 ㅋㅋ
계란말이.. 진부하다 하셔도 과히 훌륭한 표현이십니다. 행복해요 ㅎㅎㅎㅎ

[M-5]

저희 외갓집은 고기, 무, 두부랑 토란을 넣어 끓이는데 고깃국물이 토란에 배어 들어가서 맛이 좋더라구요.

[고선생]

뭔가 건더기를 많이 넣으시는군요~

[한다나]

무와 파와 다시다면 무파다인가요?!
......................ㅠㅠ 본격 엄마보고 싶게 하는 블로그. 고슨상님 나파요 엉엉.
아 탕국 왜 이리 맛있어 보이나요 ㅠㅠ

[고선생]

다시마니까 무파마 ㅎㅎㅎ 다시다는 조미료니까 넣지 않습니다 후후후~
앗.. 음식보고 엄마생각해버리신 한다나님.. 그 모습을 지긋이 지켜보고 있는 제 표정은 엄마미소...

[청량]

계란말이가 안익어서 그런 줄 알았는데 치즈였군여.. ^^;;

[고선생]

계란말이가 안 익으면 저렇게 점성있게 삐져나오지는...

[낙원의끝]

저탕국에 토란이들어가면.. ㅎㄷㄷ.... 맛있겠네요

[고선생]

토란들을 많이 좋아하시네요. 여론이..

[shaind]

전 탕국에 넣는 무를 저렇게 깍뚝썰어서 넣는 건 처음 보네요. 보통은 한 5밀리 두께로 얇게 썰어 넣지 않나요... 저렇게 두꺼우면 왠지 속이 덜 익었다던가 국물이 덜 배어들었을 것 같은 느낌이 들어서;;

[고선생]

얇게 썰면 오래 끓였을때 너무 흐물하고 큼직한 무니까 오히려 국물이 많이 배이는거죠. 작은 덩어리면 국물에 적셔지는 느낌인데 크면 익는 시간도 더 오래걸리면서 그 시간동안 더 많이 배이죠.

[Analogue]

가정마다 소고기 무우국은 스타일이 다른가봐요 댓글들보니까. 제사를 안지내서 저게 제사 음식인줄 몰랐는데-사실 탕국이란말도 들어본적이 많이 없어요-
작년 독일에선 외식안하고 돈아끼면서 잘먹으려고 집에서 요리를 했었는데- 중간중간 이렇게 겹치는 음식들이 나오면 반가워요. ㅎㅎ 오이소박이 담고싶은데 부추가 없어서 흠 한인 상점이 없으니 해먹을수있는게 없네요- 일단 참기름도 없고 으으

[고선생]

리플로 보면 여러가지 집마다 탕국 끓이는 법이 다 다른데, '제사상'에 올리는 탕국의 기본은 소고기육수가 맞을겁니다. 해물도 더 넣을 순 있지만.
제가 지금 4년째 외식을 줄이고 집에서 이러고 살고 있습니다..

[Analogue]

음음 그렇군요. 소고기에 무우 당근파등등 넣으니 맛있더라구요. 사실 요리아이템들이 생각도 안나고 귀찮고해서 그냥 뭐..살살 해먹고있죠-
계란장조림이나 여타 반찬도 좀 해봐야겠어요. 아- 그래도 집에 돌아오는 길에 배고프면 그냥 삼겹살 사서 굽는거죠. 전 고기사랑-

[고선생]

집에 오면서 사오는 삼겹살의 행복은 최고죠 ㅎㅎ

[이네스]

탕국하면 저기에 토란좀 넣어주고 각종 나물을 섞어서 비빔밥 만들어먹는 재미가!

[고선생]

탕국으로 결국 비빔밥을 만든다구요..?;;

[이네스]

아. 나물만 섞으면 잘 안섞이니까 탕국국물을 좀 넣어줍니다. 건더기도 겸사 겸사 넣고요.

[googler]

아유... 실하게 드셨군요. 저도 오늘 깍뚜기 담그려고 무우 샀는데, 무우 썰면서 내일 무국 해먹으려고 좀 남겼네요.
전 무국을 할때 무우를 채로 썰어서 참기름에 볶다가 다시마 넣고 소고기도 넣고 그때부터 물 붓고 끓입니다.
무우가 주는 국물이 정말 끝내줍니다.
굴같은 걸 발견하면 굴 넣고 끓여도 정말 시원한데
쇠고기만 넣어도 훌륭하죠.

[고선생]

전 국물을 낼 때의 무는 큼직하게 썰어요. 국물 우러나는건 어떻게 해도 마찬가지겠지만 국 건더기로서의
무의 맛은 너무 작거나 얇거나 하는것보단 큼직한 편이 좋고 오래 끓이면서 그 속에 국물이 흠뻑 배어서
맛이 더 좋거든요. 오래 끓여도 문드러지지 않구요. 어떤 국물에든 무는 참 시원한것 같습니다. 찌개에도 좋구요.

[수집]

해물탕국과 고기탕국의 대결이라면 저희집 탕국을 추천드려요.
제사때마다 소고기, 무, 북어, 피문어, 건홍합, 조갯살, 부친 두부 썰은 것에 하여간 별게 다 들어간답니다. 그게 경상도식이라고 하던데 확실친 않구요. ㅋㅋㅋ
매번 엄마가 이게 얼마짜리 탕인지 아냐고 한숨쉬시죠. 근데 정말 맛있어요. 흐흐.